PANNA COTTA ROSE BONBON DE MiSS TAGADA
Mes premières pannas cotta ! :) Elles étaient réussies, et vraiment très bonnes.
J'ai pris cette recette dans le livre Panna Cotta, de Stéphanie Bulteau.
Ce livre est absolument superbe, je le conseille.
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iNGREDiENTS
- Panna Cotta -
* 20cl de crème liquide entière.
* 20cl de lait.
* 40g de sucre en poudre.
* 1,5 feuilles de gélatine.
* 50g de fraise tagada.
- Sirop de grenadine -
* 8cl de sirop de grenadine.
* 4 cuillères à café de jus de citron.
* 1 feuille de gélatine.
- Déco -
* De la grenade.
* Des fraises tagada.
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PREPARATiON
- Sirop grenadine -
* Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide.
* Chauffer le sirop de grenadine avec le jus de citron, hors du feu incorporer la gélatine et bien mélanger.
* Rincer sous l'eau froide des moules en plastiques [j'ai utilisé mes moules à muffins], égouttez-les sans les essuyer.
* Mettre le sirop au fond des moules puis placer au congélateur.
- Panna Cotta -
* Faites ramollir une feuille et demie de gélatine dans de l'eau froide.
* Porter la crème + lait + sucre à petite ébullition.
* Hors du feu, ajouter les fraises tagada coupées en 4, faites les fondre en remuant sans cesse.
* Remettre quelques instants sur le feu, sans porter à ébullition, pour que les fraises soit totalement fondues.
* Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.
* Vérifier qu'un pellicule suffisamment ferme se soit formée sur le sirop de grenadine puis répartir la crème tagada et faire prendre au moins 5 heures au frigo. [à cette étape, j'ai eu un petit problème, en faisant couler la crème chaude sur le sirop de grenadine, ma couche de grenadine s'est complètement déformée et s'est mélangée à la crème, je suppose donc qu'il faut laisser un peu refroidir la crème, avant de la mettre dans les moules].
* Démouler délicatement les panna cotta sur des petits assiettes [attention à bien viser le milieu de l'assiette, c'est plutôt complexe à déplacer ! ^^].
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D&CO
* Mettre des fraises tagada sur les dessus.
* Placer de la grenade autour des panna cotta [dans la recette ils mettent une grappe de groseille sur le dessus]
