BAVAROiS SURPRiSE DE PÂQUES

Publié le par KiKi

Voilà le gâteau que j'ai fait pour pâques [un peu en avance mais bon ^^].
Il s'agit donc d'une génoise aux pignons fourrée avec une purée de mûres et de framboises.
Cette génoise est surmontée d'un bavarois aux framboises, dans lequel se cache des petits oeufs de pâques au chocolat blanc et au lait.
Et enfin, ce bavarois est décoré avec une ganache au chocolat noir.
N'ayant jamais fait de bavarois, il me fallait une recette. J'ai donc pris ma recette sur ce blog : Aux mille et un délices...
Je ne suis pas du tout déçu, sa recette est super. C'était un régal!

Je propose donc cette recette pour le concours de Sabine : Le grand jeu concours de Pâques.

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Composition4

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iNGREDiENTS

- Génoise -
* 4 œufs.
* 120g de sucre.
* 120g de farine.
* 100g de pignon.

- Purée framboises et mûres -
* 10 mûres.
* 5 framboises.
* 2 cuillères à soupe d'eau.
* 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine.

- Bavarois framboises -

* 400g de framboises.
* 150g de sucre.
* Le jus d'un demi citron.
* 40cl de crème fraiche liquide.
* 5 feuilles de gélatine.
* 200g d'oeufs de pâques au chocolat blanc et au lait.
* 1 sachet de fixe chantilly.

- Ganache au chocolat -
* 100g de beurre mou.
* 60g de cacao non sucré.
* 40g de chocolat noir.
* Lait.
* sucre glace.

- Décoration -
* Billes en chocolat.
* Œufs en chocolat.

Composition1
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GENOiSE

Préparation
* Battre les oeufs et le sucre au bain-marie, environ 5 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
* Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que ça refroidisse.
* Ajouter doucement la farine tamisée, mélanger à la cuillère.
* Incorporer les pignons.
* Sur une plaque, poser un papier cuisson.
* Mouiller le cercle, puis le poser sur le papier cuisson.
* Couler la génoise au milieu du cercle.

Cuisson
* Cuire environ 20 minutes à 180°
Bien surveiller la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Découpage
* A la sortie du four, laisser complètement refroidir la génoise.
* La démouler, puis avec un couteau à dent, la couper en deux.
* Réserver la génoise d'en bas de côté (génoise numéro 1), c'est celle qui aura de la purée dessus.
* L'autre génoise, la numéro 2, sera celle qui aura le bavarois sur elle.

Composition7
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BAVAROiS FRAMBOiSES

* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
* Mixer les framboises puis les chauffer avec le jus de citron et le sucre.
* Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
* Monter la crème [qui doit être bien froide] en chantilly. Incorporer au fur et à mesure la fixe chantilly..
* Incorporer ensuite la chantilly aux framboises.
* Disposer des œufs de pâques sur la génoise
* Une fois le mélange homogène, faire couler la préparation sur la génoise numéro 2, dans le cercle.
* Placer au frais. [je l'ai mis toute une nuit, mais je pense que 4/5 heure suffisent].

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PUREE MÛRES ET FRAMBOiSES

* Mixer les framboises + mûres + sirop de grenadine + eau.
* Étaler cette purée sur la génoise du bas, la numéro 1.
* Placer cette génoise sur la plat final.

Composition5
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MONTAGE

* Une fois le bavarois bien prit, on peut monter le gâteau.
* Faire glisser le bavarois sur la génoise avec la purée de mûres et de framboises (numéro 1).
* Attendre de faire la déco avant d'enlever le cercle.

Composition3
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GANACHE AU CHOCOLAT


* Battre le beurre mou.
* Ajouter ensuite le cacao, et travailler cette préparation.
* Faire fondre le chocolat avec un peu de lait.
* Ajouter le chocolat fondu  à la préparation avec le beurre. Bien mélanger.
* Ajouter ensuite du sucre glace, jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais et lisse.
* Mettre cette préparation dans une poche à douille et décorer le gâteau.

Composition6
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D&CO

* Mettre des petits billes en chocolat sur certaines rangées de ganache au chocolat.
* Placer au centre du gâteau 2 oeufs de Pâques.

Composition2

Publié dans Gâteaux

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